Dok peciva od bijelog brašna podižu šećer u krvi i na neki način predstavljaju same kalorije, hljeb i peciva od crnog brašna sa cijelim sjemenkama mnogo se sporije razlažu, predstavljajući tako dugotrajniji izvor energije. Glavna razlika je u prisustvu vlakana koja pomažu funkcionisanju probavnog sistema.