Kao posljedica razvoja prehrambene tehnologije i povećanih potreba potrošača da se količina hrane sačuva duži period, prehrambena industrija se prilagodila dodavajući razne dodatke hrani koje nazivamo aditivima.
Šta su aditivi i zašto se koriste ?
E - brojevi
Aditivi su hemijski proizvodi koji se dodaju u bazna ulja zbog:
- Održavanja konzistencije proizvoda .
- Poboljšanja ili očuvanja nutritivnog profila namirnice.
- Spriječavanja kvarenja namirnica
- Očuvanja ili poboljšanja prirodne arome ili boje namirnica
Aditivi se označavaju sistemom E brojeva i uvedeni su radi lakšeg regulisanja prehrambenih aditiva. Pojedini aditivi, ako se unose u količini koja premašuje dozvoljeni dnevni unos, mogu izazvati degenerativane promjene, alergijske reakcije, te povećati rizik za određene oblike raka i drugih bolesti.
Vrste i upotreba aditiva :
Aditivi obuhvataju 22 kategorije, razvrstani u grupe i podgrupe (bez obzira na njihovu hranjivu vrijednost). U dozvoljene aditive se ubrajaju: antioksidansi, boje, emulgatori, stabilizatori, konzervansi i čitav niz aditiva koji služe kao pomoćna sredstva u procesu proizvodnje.
Aditivi prema namjeni :
- konzervansi (spriječavanje od kvarenja),
- stabilizatori,
- boje (prirodne ili vještačke, sintetske),
- emulgatori,
- zgušnjivači,
- zaslađivači (saharin, ciklamati)
- antioksidansi, spriječavanje oksidacije: (limunska i akrobinska kiselina),
- aromati (prirodni, prirodnoidentični i vještačke arome),
- želerati (želatin, agar-agar, lecitin, pektin),
- spriječavanje zgrudnjavanja (soda-bikarbona),
- ostali aditivi
Dodaci, koji uzrokuju rak:
E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239 P
Pažnja: E123 je vrlo otrovan. Posebnu pažnju obratite na sljedeće proizvode: E123 i E110 u gumenim bombonama, čokoladnim bombonama, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bomboni,
puding sa šlagom u plastičnim čašicama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanilije, E102 i E110, i svi umaci raznih vrsta.
