Slijedi lista sastavljena uz pomoć dr. sc. Genea Lestera, voditelja nacionalnog programa istraživanja u agrikulturi američkog ministarstva poljoprivrede. Nakon što otvorite proizvod, ne zaboravite prebaciti neiskorišteno u vrećicu za zamrzavanje, istisnuti zrak i zatvoriti vrećicu prije nego što je vratite na led.
Koje je voće i povrće najbolje zamrznuto?
Otkrijte ledenu tajnuDio voća i povrća nakon zamrzavanja gubi okus i nutrijente, ali postoji voće i povrće koje jednostavno “uživa” na ledu.
Kukuruz
Otvorite vrećicu zamrznutoga kukuruza i shvatit ćete šta nedostaje kukuruzu iz konzerve: ukus, kaže Michael Ferraro, chef i partner u restoranu Delicatessen u New Yorku. Osim toga, blanširanje koje kukuruz prolazi prije zamrzavanja može povećati nivo luteina i zeaksantina, karotenoida koji pomažu protiv slabljenja vida i do 118 posto, tvrde indijski naučnici. Za najbolju kvalitetu potrošite ga u roku od 6 mjeseci od otvaranja.
Grašak
Zamrznuti grašak ne gubi gotovo nimalo ukusa i teksture u odnosu na svježi, kaže Ferraro. A prema istraživanju objavljenom u Journal of Food Science, zamrzavanjem graška povećava se njegova antioksidacijska aktivnost. Slobodno kupujte velika pakovanja: pola šoljice sadrži 13 posto vaših dnevnih potreba za vitaminom C, a istraživanje Sveučilišta Kalifornije u Davisu pokazalo je da grašak nakon cijele godine provedene “na ledu” gubi samo desetinu vitamina C koji sadrži u startu.
Špinat
Jedno poljsko istraživanje pokazalo je da zamrznuti špinat sadrži više kalcija nego svježi (i više nego mlijeko). Kuhajte ga na pari kako biste probili njegove stanične membrane i učinili njegove antioksidanse dostupnijima, savjetuju italijanski naučnici. Pritom ipak povremeno pogledajte na kalendar: koncentracija folata u špinatu, koji mogu pomoći u borbi protiv srčanih bolesti, pada za 43 posto u razdoblju između tri i šest mjeseci provedenih na ledu, otkrilo je poljsko istraživanje.
Borovnica
Zamrznite ovu supernamirnicu i nećete izgubiti njene antocijanine , flavonoide koji pomažu u borbi protiv srčanih bolesti i raka, pokazalo je rumunjsko istraživanje. Možete ih i polako odmrzavati na sobnoj temperaturi, ali istraživanje Sveučilišta Sjeverne Karoline pokazalo je da količina antocijanina raste nakon jedne minute odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Potrošite ih u roku od 4 mjeseca.
Trešnje
Zamrznute trešnje sadrže više antocijanina korisnih u borbi protiv raka nego one iz konzerve, otkrilo je istraživanje objavljeno u Journal of Food Science. Koja im je loša strana? Ako čekate predugo prije nego ih upotrijebite u shakeu ili jogurtu, izgubit će nutricionističke vrijednosti. Studija Sveučilišta Kalifornije u Davisu pokazala je da 50 posto polifenola u zamrznutim trešnjama propada nakon 6 mjeseci, a 25 posto nakon tri mjeseca.