Prije nego što odlučite baciti u smeće namirnicu za koju mislite da je pokvarena jer je promijenile prvobitnu boju, potrebno se upoznati sa znakovima koji će vam to i potvrditi. Svi mi ponekad pravimo razne specijalitete u kojim je glavni sastojak mljeveno meso, ali se znamo zaustaviti kada ugledamo da je dobilo sjenku sive boje.
Je li meso jestivo ili pokvareno kad postane sivo?
Ne treba suditi po boji
Ukoliko meso duže stoji u frižideru (nekoliko dana ili čak sati), promijenit će boju ali to ne znači da više nije jestivo. Prema web-siteu USDA, izuzetno svježe mljeveno meso je ljubičaste boje, a kada površina mesa stupi u kontakt sa kisikom, postaje crvena.
Ako meso nije izloženo kisiku, ono se mijenja u sivo-smeđu boju što ne znači da je pokvareno. Ako kupujete mljeveno meso koje je već samljeveno, možete uočiti da se pri dnu posude iz koje vam prodavac pakuje meso nalazi ono koje je sive boje a to je meso koje nije izloženo kisiku. Zbog toga većina prodavnica prehrambenih proizvoda pakuje meso u plastična pakovanja koja dozvoljavaju kisiku da uđe unutra i baš na taj način čuvaju mesu crvenu boju.
Bitno je obratiti pažnju i na mjesto gdje je meso postalo sivo. Ako je malo sivo iznutra, meso je vjerovatno u redu i jestivo. Ako je mljeveno meso sivo i iznutra i spolja, možda je pokvareno a to se da provjeriti jednostavnim testom mirisa jer bilo kakvo pokvareno meso ima neprijatan miris.
Kako biste bili sigurni da je mljeveno meso dobro za jelo, koristite ono koje stoji najviše jedan do dva dana od kupovine, ili ga zamrznite u originalnom pakovanju jer tako može da stoji do četiri mjeseca. Zamrznuto mljeveno meso može postati sivo, ali i dalje je bezbijedno za jelo ako se pravilno skladišti.