Sirova perad poput piletine, patke i purana ima visoki rizik od izazivanja trovanja hranom. To se uglavnom događa zbog dvije vrste bakterija, Campylobacter i Salmonella, koje se obično nalaze u crijevima i perju ovih ptica. Ove bakterije često kontaminiraju svježe meso peradi tokom procesa klanja, a one mogu preživjeti dok ih kuhanje ne ubije.
Istraživanje iz Velike Britanije, SAD-a i Irske otkrilo je da je 41–84% sirove piletine koja se prodaje u supermarketima kontaminirana bakterijama Campylobacter, a 4–5% kontaminirano salmonelom.
Dobra vijest je da iako ove štetne bakterije mogu živjeti na sirovoj peradi, one se potpuno uklanjaju kada se meso temeljito kuha. Osigurajte da sirovo meso ne dođe u dodir s priborom, kuhinjskim površinama, daskama za sjeckanje i drugom hranom jer to može rezultirati unakrsnom kontaminacijom.
