Ribe su čest uzrok trovanja hranom. Riba koja nije bila skladištena na ispravnoj temperaturi ima visoki rizik da bude kontaminirana histaminom - toksinom, koji stvaraju bakterije u ribama. Histamin se ne uništava pri normalnim temperaturama kuhanja i rezultira u vrsti trovanja hranom poznatom kao trovanje skombroidima. Uzrokuje niz simptoma, uključujući mučninu i oticanje lica i jezika.
Druga vrsta trovanja hranom uzrokovana kontaminiranom ribom je trovanje ribom ciguatera (CFP). Do toga dolazi zbog toksina koji se zove ciguatoxin, a koji se uglavnom nalazi u toplim, tropskim vodama. Prema procjenama, najmanje 10 000–50 000 ljudi koji žive ili posjećuju tropska područja dobiva CFP svake godine. Kao i histamin, on se ne uništava u normalnim temperaturama kuhanja, pa su štetni toksini prisutni nakon kuhanja.
