Nepečena riža može se kontaminirati sporama Bacillus cereus, bakterije koja proizvodi toksine koji uzrokuju trovanje hranom. Ove spore mogu živjeti u suhim uvjetima. Na primjer, mogu preživjeti u paketu nekuhane riže u vašoj smočnici. Također mogu preživjeti proces kuhanja.
Ako kuhanu rižu ostavite da stoji na sobnoj temperaturi, ove spore prerastu u bakterije koje se razmnožavaju u toplom, vlažnom okruženju. Što duže riža ostane na sobnoj temperaturi, vjerojatnije je da će biti nesigurna za konzumiranje.
Da biste smanjili rizik, poslužite rižu čim je iskuhate, a ostatak riže stavite u frižider što je brže moguće nakon kuhanja.
