Povrće je jedan od najboljih izvora vitamina C, koji stimulira proizvodnju ćelija koje stvaraju kosti. Uz to, neke studije sugerišu da antioksidativni učinci vitamina C mogu zaštititi koštane ćelije od oštećenja. Visok unos zelenog i žutog povrća povezan je s povećanom mineralizacijom kostiju u djetinjstvu i održavanjem koštane mase kod odraslih osoba.