Hrana bez glutena: šta je dozvoljeno, a šta nije?

Bezglutenska dijeta

Hrana bez glutena je ona koja isključuje protein gluten. Gluten se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam, raž i pšenoraž (kombinacija pšenice i raži). Hrana bez glutena se koristi pri izlječenju celijakije. Gluten izaziva upale u malim crijevima, kod ljudi sa celijakijom. Zbog toga ljudi koriste hranu bez glutena da kontrolišu njihove znakove i simptome, i da spriječe komplikacije.

Hrana bez glutena: šta je dozvoljeno, a šta nije?
Izbjegavanje pšenice može biti izazovno, jer mnogi pšenični proizvodi dolaze u mnogim varijantama i pod raznim imenima.

U početku, uzimanje hrane bez glutena može biti frustrirajuće. Ali s vremenom, strpljenjem i kreativnošću, shvatit ćete da postoji hrana koju ste ranije jeli, ali nema glutena u sebi; i pronaći ćete i zamjenu za hranu koju volite, a ima gluten u sebi.

Svrha

Svrha ishrane bez glutena jest u liječenju oboljelih od celijakije.

Detalji o ishrani

Prelazak na ishranu bez glutena je velika promjena, i kao svaka druga, potrebno je vremena da se na to čovjek navikne. U početku se možete osjećati uskraćeni zbog svih ograničenja. Ali, pokušajte ostati pozitivni i fokusirani na hranu koju zapravo možete jesti. Također, možda ćete biti iznenađeni koliko postoji prehrambenih produkata, poput hljeba, paste bez glutena u današnje vrijeme. Ako sad krećete s ishranom bez glutena, pomoglo bi vam da se konsultujete sa nutricionistima, da vam daju savjete i da odgovore na neka vaša pitanja, kako ne uzimati gluten, a svejedno jesti zdravo i izbalansirano.

Dozvoljena hrana

Mnoga zdrava i ukusna hrana je po prirodi bez glutena:

-    Grah, sjemenke, orašasti plodovi u neprerađenom obliku
-    Svježa jaja
-    Svježe meso, riba i perad (nepohano, u tijestu ili marinirano)
-    Voće i povrće
-    Većina mliječnih proizvoda

Važno je biti siguran da se ta hrana ne obrađuje i ne miješa sa hranom koja sadrži gluten, aditive ili konzervanse. Mnoge žitarice i škrob mogu biti dio ishrane koja ne sadrži gluten:

-    Amarant
-    Heljda
-    Kukuruz i kukuruza
-    Brašno bez glutena (riža, soja, kukuruz, krompir, grah)
-    Kukuruzna kaša
-    Proso
-    Riža
-    Kineska šećerna trska
-    Soja
-    Tapioka

Uvijek izbjeći hranu i piće koji sadrže:

-    Ječam
-    Raž
-    Tritikale (pšenoraž)
-    Pšenica

Izbjegavanje pšenice može biti izazovno, jer mnogi pšenični proizvodi dolaze u mnogim varijantama i pod raznim imenima. Slijedi lista pšeničnih proizvoda za izbjegavati:

-    Griz
-    Krupnik
-    Bulgur
-    Kamut
-    Brašno, graham brašno

Stvari koje treba izbjegavati, osim ako nema naljepnice koja govori da na sadrži gluten:

-    Pivo
-    Hljeb
-    Kolači i pite
-    Bomboni
-    Žitarice
-    Krekeri
-    Pomfrit
-    Imitacije mesa i morskih plodova
-    Tjestenina
-    Salate
-    Umaci, uključujući i sojin umak
-    Sezonski mix sa rižom
-    Povrće u umaku

Određene žitarice, kao što je zob, mogu biti kontaminirane sa pšenicom tokom razvoja i faze prerade u proizvodnji. Zbog toga, doktori i nutricionisti obično preporučuju izbjegavanje zobi, osim ako nije specificirano da se u njoj ne nalazi gluten.

Također biste trebali biti oprezni za neke druge proizvode koje jedete ili biste mogli doći u kontakt s njima, a sadrže gluten. To uključuje:

-    Prehrambene aditive, kao što je sladivo, modificirana hrana škrob
-    Lijekovi i vitamini koji koriste gluten kao vezivo
-    Plastelin za igru

Pazite na križnu kontaminaciju hrane

Križna kontaminacija hrane se desi kad hrana bez glutena dođe u dodir sa onom koja sadrži gluten. To se može desiti, na primjer prilikom pakovanja hrane, ako se koristi isti pribor za obje vrste. Zbog toga, neka hrana ima oznake da je „moguće da sadrži gluten“. Ali, budite svjesni da označavanje hrane s  tom oznakom nije obavezno i ne mora značiti da svi to rade, zbog toga budite oprezni i čitajte cijelu listu sastojaka. Ako niste sigurni da li hrana sadrži gluten, nemojte to kupiti.
Do križne kontaminacije može doći i u kući ako se više vrsta hrane priprema na istoj površini ili sa istim priborom, nedovoljno očišćenim. Na primjer, korištenje istog tostera za kruh sa glutenom i bez je jednostavni primjer križne kontaminacije. Razmislite o promjenama koje trebate uvesti u kući, školu, na poslu da spriječite kontaminaciju.

Rezultati

Ljudi koji boluju od celijakije i pridržavaju se prehrane bez glutena, imaju manje simptoma i komplikacija bolesti. Ljudi sa ovom bolesti moraju jesti isključivo hranu bez glutena do kraja života. U nekim teškim slučajevima, čak ni ta prehrana ne sprječava simptome bolesti, pa doktori potežu za nekim lijekovima i medicinskim tretmanima za potiskivanjem imunološkog sistema.

Rizici

Ne uzimanje dovoljno vitamina.

Komentari (7)

Da li pšenični škrob sadrži gluten? Flips koji je na popisu dozvoljenih proizvoda piše da sadrži pšenični škrob pa me zbunjuje.

Goga

Da li smrznuta hrana sadrži gluten.

Adana

Veliki pozdrav i hvala za ovako korisno obrazlozenje ..Ja ima pitanje u vezi ove liste koju trebamo izbjegavati ..
Salate ..sta podrazumijevate pod salatamo koje ne bi smo trebali koristiti ? Laneno brasno da li je bez glutena?
Veliko hvala

Hasiba

Krumpir kao krumpir ne sadrzi gluten, MOZE ga sadrzavati duboko smrznuti (kupovni) pomfrit, ali moze se naci i onaj koji ima oznaku bezglutena....

master celijakicar

Ponfrit dal se smije doma pečeni krumpir jesti ili nikakav oblik pečenog krumpira u rolu, u ulju, malo sam po tom pitanju zbunjena. ili se to odnosi samo na ponfrit duboko zamrznut

Irena

ovo za salatu mislim da misli na one takozvane "salate" pune dodataka i aditiva koje možeš naći u restoranima brze hrane.Salata kako salata je povrće i može se jesti.Mislim :D

aaattt

Sviđa mi se treba biti još podrobnije, npr. što to značislatae izbjegavati, zar zelena salata sadrži gluten

Alma
Ostalo još 1500 karaktera

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora/ica, a ne nužno i stavove portala Body.ba te portal ne može i neće odgovarati za sadržaj tih kometara. Komentari koji sadrže vrijeđanja, psovanja i vulgaran riječnik mogu biti uklonjeni bez najave i objašnjenja, ali to ne obavezuje Body.ba da obriše sve komentare koji krše pravila. Čitanjem prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim uvjerenjima.

Podijeli članak