To što bijeli hljeb i peciva istog sastava predstavljaju namirnicu čiji glikemijski indeks je veoma visok, znači da u kratkom roku nakon obroka šećer u krvi dostiže dramatično visoke nivoe, a zatim se i isto tako brzo spuštaju ispod poželjnih nivoa, pa se brzo javlja ponovni osjećaj gladi. Kod peciva sa crnim brašnom i cijelim sjemenkama koji imaju nizak glikemijski indeks, sve se događa daleko sporije, pa od iste količine hrane ovoga kvaliteta, osjećaj sitosti traje nekoliko puta duže.