Nakon što provede par dana izložen zraku, površina hljeba biva prekrivena bijelom ili zelenom buđi. Za većinu ljudi to automatski znači da je prošlo vrijeme mogućeg konzumiranja tog hljeba, te ga se obično rješavaju. Upitani o generalnoj opasnosti od konzumiranja takvog hljeba, stručnjaci nemaju izričit odgovor.
Koliko je buđav hljeb opasan?
Baciti ili ne
Naime, smatra se da buđ sama po sebi nije toksična, ali da dalji faktori uveliko zavise i od vrsta buđi, a posebno od vrste namirnice.
Kada je riječ konkretno o hljebu, tada je rizik sličan riziku pijenja neprokuhane vode iz neprovjerenih izvora. Kada se radi o bijeloj ili zelenkastoj buđi, može se spasiti ako se ista odstrani s njegove površine zajedno sa još jedinim centimetrom ispod.
S druge strane, postojanje crne, žute ili narandžaste buđi, znači da je faza kvarenja uznapredovala, te se takav hljeb ipak mora baciti.
Ono što mikrobiolozi posebno napominju jeste to da se buđ nikako ne smije mirisati, jer udisanje buđi vrlo lako može izazvati bolesti disajnih puteva.
