Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma, raži... Neki ljudi mogu osjetiti zatvor ako jedu hranu koja sadrži gluten. Ovo stanje je poznato kao netolerancija na gluten ili celijakija. Kada osoba koja ima celijakiju konzumira gluten, njihov imunološki sistem napada crijeva, te ih tako oštećuje. Iz tog razloga, pojedinci s ovom bolešću moraju da slijede dijetu bez glutena. Ako sumnjate da gluten uzrokuje zatvor, obavezno razgovarajte sa zdravstvenim stručnjakom biste znali da li trebate ukloniti gluten iz ishrane.