Jedan od osnovnih sastojaka pakovanog keksa koji kupujemo u dućanima je hidrogenizirano biljno ulje poput palminog ulja ili palminog kernel ulja bogato trans-mastima i zasićenim mastima. Neke ih studije povezuju sa bolestima srca, druge sa pretilosti i dijabetesom, ali svaka studija potvrđuje njihovu štetnost, a drugi naziv za ove masnoće je otrov za mozak.
Palmino ulje najčešće se koristi u pravljenju keksa. Ono je 50 posto zasićena i 50 posto nezasićena mast. Palmino kernel ulje, koje se dobiva iz sjemenki palminog voća, još je štetnije jer sadrži čak 82 posto zasićenih masnoća.
Osim masnoća, keksi su puni šećera i obično njihovim jedenjem premašujemo dnevnu preporučenu količinu unosa šećera. Američko udruženje za srce savjetuje da djeca dnevno ne uzimaju više od tri čajne kašike šećera, odrasli muškarci devet, a žene šest.
